Tekila predstavlja piće koje se često pogrešno shvata. Za mnoge ljude, tekila je piće koje se servira samo u čašama sa slanikom i komadićem limete, a za neke je možda najviše povezana sa efektima koje osećaju sledećeg dana.
Međutim, za one koji zaista poseduju znanje, tekila predstavlja sofisticirano piće kao i svako vino ili žestoko piće, koje treba servirati čisto i sa ukusom. Dakle, ako želite da postanete poznavalac tekile, odakle da počnete?
Najskuplje tekile na svetu karakterišu različiti oblici (flaša), ukusi i procesi destilacije. Neke karakteristike su skupe kada je sama tekila u pitanju, a druge su vezane za flašu u kojoj se tekila nalazi.
Većina onih koji je piju, upoznaje tekilu pomešanu sa mnoštvom drugih sastojaka u margaritama. Neki poznaju tekilu kao piće za šotove kojim pokazuju svoju mačo stranu. No istinski ljubitelji tekile cene je kao fino piće u kome se može uživati bez soli i limete koji se koriste za skrivanje mana manje kvalitetnog proizvoda.
Tekila ili Meskal?
Izraz “meskal” se odnosi na bilo koje piće destilovano od soka biljke magej, takođe poznate i pod nazivom agava. Svaka tekila se može klasifikovati kao meskal, ali ne mogu se svi meskali klasifikovati kao tekila. Ne može se koristiti bilo koja agava za pravljenje tekile. Meksički zakon zahteva da svaka tekila sadrži destilat napravljen od najmanje 51 odsto Weber plave agave. Ova agava je poreklom iz država Agvaskalijentes, Kolima, Halisko i Najarit u Meksiku. Raste na bogatim, crvenkastim, peskovitim zemljištima na nadmorskim visinama preko 1500 metara.
Šta čini jednu tekilu dobrom?
Nastanak dobre tekile počinje plavom agavom.
Biljke plave agave pripadaju grupi ogromnih sukulenata. Njihovi listovi sežu do 2 metra dužine. Plava agava predstavlja vrstu čije quiote - izdanci mogu narasti i do 10 metara visine. Na kraju ove centralne stabljike nalaze se žuti cvetovi koje oprašuju leptiri, ptice kolibri i dugonosi slepi miševi. Većina meksičkih uzgajivača agave odseca cvetnu stabljiku kako bi biljka koncentrisala rast u svom srcu.
Tekila se destiluje od pine, srca biljke Weber plave agave. Isečene pine obično teže 45–90 kilograma. Pina izgleda donekle slično kao beli ananas. Moraju se ubrati sa biljaka agave koje su stare najmanje sedam godina, u pravo vreme za maksimalnu slatkoću.
Proces destilacije tekile
Destilatori tekile seku listove, izrezuju pine na četvrtine i peku ih 24 do 48 sati u “hornos-u”, velikim pećima od ćerpiča. Zatim, destilatori drobe pečene stabljike kako bi pustili njihov slatki sok. “Tequila 100% de Agave” se pravi samo od čistog soka plave agave; tekila mixsto se može napraviti od do 49 procenata drugih sokova i šećera. Isceđeni sok je poznat pod nazivom mosto ili tepače. Sve što je potrebno za fermentaciju je dodavanje kvasca.
Tepače se čuva u ogromnim fermentacionim kacama dok smeša ne dostigne 5 procenata alkohola, ravno deset proof-a (anglosaksonska merna jedinica za jačinu pica prim.prev).. Svaka veća koncentracija alkohola uzrokuje da kvasac za tekilu ugine. Da bi se alkohol koncentrisao, tekila se mora destilovati dok ne dostigne 55 procenata alkohola ili 110 proof-a. Voda se dodaje tokom flaširanja kako bi dobijeni proizvod dostigao jačinu od 76 do 80 proof-a (38 do 40 procenata alkohola po zapremini). Meksički zakon nalaže da flaširana tekila mora biti razblažena na najviše 100 proof-a (50 procenata alkohola).
Šta čini jednu tekilu odličnom?
Skoro svi će vam reći da odlična tekila mora da se napravi od 100 procentnog soka Weber plave agave. Odlična tekila ne može biti “mixto”, mešavina barem Weber plave agave sa drugim dozvoljenim sastojcima. No zaista odlična tekila predstavlja više od toga.
Tajnu odlične tekile predstavlja njena pouzdanost. Svaka flaša brenda, iz godine u godinu, pruža isti ukus, aromu i osećaj u ustima. Sjajni miksolozi ne samo da znaju kako da mešaju vrhunske sastojke, oni znaju kako da naprave istu tekilu kada odlični sastojci nisu dostupni. Dobra tekila pruža sjajno iskustvo svaki put. Zato kvalitetne tekile treba da se pijuckaju, a ne mešaju.
Vrste tekile
U zavisnosti od procesa starenja, postoji pet vrsta tekile:
1.Tipo uno, ili Tequila Blanco je bistre boje i može da odleži samo do 60 dana. Predstavlja najbolju opciju za mešanje, jer je u pitanju najjeftiniji alkohol.
2.Tipo Dos, ili Joven Tequila je takođe poznata kao zlatna tekila ili tekila Oro. To je u osnovi tekila blanco sa dodatim drugim ukusima, koja takođe ne može da odleži dugo. Predstavlja još jednu jeftinu opciju koja je začinjena šećernim sirupom ili drugim vrstama zaslađivača kako bi se poboljšao njen ukus.
3.Tipo Tres, ili Tequila Reposado, je odležala od dva do devet meseci u drvenim bačvama. Ono što bačve rade predstavlja omekšavanje oštrine tekile i daju joj onaj hrastov ukus. Postoje neke destilerije koje koriste burbon bačve za period odležavanja, što joj daje jedinstven ukus i nežno žutu boju.
4. Tipo cuatro, ili Tequila Anejo predstavlja tekilu koja je dugo odležala. Obično odležavaju u buradima od 18 meseci do tri godine, a konačni rezultat predstavlja tamnije, robusnije žestoko piće. Generalno, Anejos tekile poseduju dobro izbalansiran ukus agave i hrasta.
5. Tipo Cinco, ili Extra-Anejo Tequila predstavlja izuzetno staru kategoriju, koja odležava više od tri godine i poseduje najbogatije arome. Najbolji su izbor za pijuckanje.
Izuzetno visoka cena nije uvek vezana za samu tekilu. Ponekad je reč o flaši, kao što je slučaj kod najskuplje tekile na svetu.
NAJSKUPLJA I NAJBOLJA TEQUILA NA SVETU - Tequila Ley .925 Diamanté
Cena: 3,5 miliona dolara po flaši
Ako su vam džepovi duboki, onda bi Tequila Ley .925 Ley Diamanté mogla biti pravi izbor za vas. Flaša, napravljena od platine i optočena sa 4.100 savršenih belih dijamanata, imala je cenu od 3,5 miliona dolara. Pre odlaska na aukciju, jedinstvena boca obišla je Evropu i Bliski istok, putujući, naravno, privatnim avionom. Prema rečima njenih proizvođača, to je, do sada, najskuplja flaša tekile na svetu i najvažniji dragulj izrađen u Meksiku još od kolonijalnih vremena (1521-1810).
Iako bi cena mogla biti uglavnom vezana za flašu, a ne za sadržaj, teško je zamisliti priliku koja bi opravdala čašicu ove tekile. U flaši se nalazi nešto više od 1,4 l tekile, dovoljno za 48 čašica. Ako biste pravili zabavu sa 47 svojih najboljih prijatelja, možda biste želeli da uzmete u obzir da bi svaki šot koštao skoro 73.000 dolara.
Tequila Ley .925 Diamanté se odmara u buradi sedam godina. Ovaj Premium Extra Añejo sadrži 42 procenta alkohola. Celokupni dizajn flaše je zasnovan na temi zmaja. Staklene “zmajeve krljušti” prekrivaju flašu, a “zmajev zub” visi sa njenog grlića.
Boca je izlagana širom sveta, u gradovima uključujući Berlin, Hong Kong, Madrid, London, Moskvu i Pariz. Dizajn je inspirisan umetničkim delom “Gran Pasión Azteca” Alejandro-a Gomez-a Oropeza-e.
Dizajner je José Dávalos Mejía.
Flaša drži Ginisov svetski rekord.
Teška je oko 8 kilograma.
Ovo čini Tequila-u Ley .925 Diamanté najskupljom tekilom na svetu.
S obzirom na to da je Tequila Ley .925 Diamanté nedostižna za ljude sa nedovoljno dubokim džepovima, postoji dodatna lista od 6 najboljih i najskupljih tekila po razumnoj ceni: 
Clase Azul 15th Anniversary Edition
Clase Azul proizvodi tekilu visokog kvaliteta od 1997. godine. Godine 2012. proslavio je 15 godina poslovanja sa ograničenom serijom od 15 flaša Clase Azul 15th Anniversary Edition-a, po ceni od 30.000 dolara. Flaša priča priču o Meksiku kroz vreme sa stilovima meksičke oznake porekla grnčarije Amber-a, Olinala-e, Talavera-e i Tequila-e. Iznos od 450.000 dolara prikupljenih prodajom 15 komemorativnih flaša donirano je dobrotvornoj organizaciji Fundación con Causa Azul A.C., koja promoviše rad meksičkih zanatlija i majstora.
Osnivač Clase Azul-a Arturo Lomeli je priznao novinarki Katy Scott da je prva tekila koju je prodavao kada je tek počinjao bila “jeftina, “užasna” i “upakovana zajedno sa drečavim sombrerom i brkovima”. No Lomeli se vratio na postdiplomske studije kako bi stekao diplomu iz luksuznog marketinga. Sada se njegova tekila smatra dobrom, ali njegove flaše se smatraju umetničkim delima.
cena: $30,000
Patrón En Lalique: Serie 2 Tequila
Originalni Patrón En Lalique stakleni set i tekila oduševljavaju kolekcionare svojom kombinacijom francuskog kristala i fine tekile. Sada, njihova Serie 2 redizajrnira zdepast oblik originalnog dekantera, nadograđujući ga u vidu vrhunskog dragulja ovenčanog Patrón-ovom prepoznatljivom pčelicom u belom zlatu. Što se same tekile tiče, u pitanju je extra añejo koji je odležao osam godina u kombinaciji francuskog hrasta, američkog hrasta i dobro ostarelih Sherry buradi.
cena: $7.500
Patrón x Guillermo Del Toro Añejo Tequila
Filmski majstor Guillermo del Toro i Patrón su se okupili kako bi ostvarili ovu jedinstvenu saradnju. Dok se Patrón bavio proizvodnjom žestokog pića, reditelj je pomogao u stvaranju dramatične prezentacije koja predstavlja veliki deo onoga što ovu tekilu čini tako posebnom.
Tekila predstavlja extra añejo koji je zapravo mešavina nekoliko odležalih tekila, od kojih je svaka provela oko pet godina u hrastovim buradima. Gotov proizvod sadrži note suvog voća, orašastih plodova i vanile, sa završnim dodirom hrasta i agave. Dok je sama tekila malo iznad uobičajene, kompletno pakovanje čini ovaj proizvod veoma poželjnim kod kolekcionara.
Svaka flaša Patrón x Guillermo Del Toro Añejo Tequila-e dolazi u posebnoj kutiji za prezentaciju, koja sadrži dramatična umetnička dela i otvara se kako bi otkrila flašu i druge predmete smeštene u izrezbarenom crvenom pakovanju u obliku kostura. Pored vaše flaše tekile, dobićete i flašu slatkog, tamnog pića u obliku lobanje koja je dizajnirana da se pomeša sa tekilom kako biste stvorili nove i jedinstvene ukuse. Sama tekila dolazi u flaši okrenutoj naopačke u obliku rebara kostura. Uključen je i set specijalnih čašica za šotove. Paket se prvobitno prodavao za 399 dolara kada je pušten u promet 2017. godine, ali sada ima cenu od 5.000 dolara kod nekih prodavaca.
cena: oko $4.000 – 5.000
Poznavaoci fine tekile kažu da za ispijanje AsomBroso Reserva Del Porto-a nije potrebna posebna prilika. Povod predstavlja samo ispijanje ove tekile nalik na rakiju. Odležala deset godina u buradima koja su se ranije koristila za skladištenje porto vina u Portugalu, AsomBroso Reserva Del Porto se meša sa malom porcijom tekile odležale u bačvama od belog hrasta. Tekila se flašira u kristalnom dekanteru po uzoru na dekanter koji je u portugalskom zamku iz osamnaestog veka pronašao destiler Ricardo Gamarra, za koji je italijanskom umetniku Luciano-u Gambaro-u trebalo dve godine da ga reprodukuje. Dekanter putuje u ručno izrađenom hjumidoru od kedra.
cena: $2.800
Možda ste upoznati sa brendom 1800 koji poseduje široku ponudu vrsta tekila koje možete izabrati, od kojih većina ima cenu od 25 do 200 dolara po flaši. Ali oni takođe poseduju manje poznatu super-premium tekilu koju je teško pronaći i za koju verovatno znaju samo najposvećeniji kolekcionari.
1800 Colección extra añejo tequila je proizvedena nekoliko puta, iako je puštena u prodaju tek godinama kasnije kada destilator tvrdi da je imao najbolju proizvodnju. Njen izuzetno nizak nivo proizvodnje za svako izdanje čini je jednom od najređih tekila na svetu. Svaki put kada se Colección proizvodi, flašira se u jedinstveni i prelepi posebno dizajnirani dekanter. Najnovije izdanje je dizajnirao i kreirao umetnik Gary Baseman, koji je takođe sarađivao sa velikim brendovima kao što je Coach. Ograničena na samo 100 flaša svaki put kada je puštena u prodaju, 1800 Colección Reserva je postala izuzetno poželjna stavka na spisku kolekcionara žestokih pića.
cena: od $1.800 – 2.340
José Cuervo 250 Aniversario
Ova Extra Añejo poseduje intenzivan ukus koji je topao u ustima. Vaš nos najavljuje tekilu sa citrusnim, nadimljenim mirisom, kao i mirisom šerija. Ukusne note obuhvataju butterscotch, čokoladu i vanilu koji pružaju glatki osećaj u ustima. Umereno je kremasta i blaga.
cena: $2.179
