Pogled na Francusku rivijeru bez premca, tri nivoa kaskadnih povrtnjaka u kojima se dobijaju najslađi proizvodi i tim neverovatno talentovanih kuvara čine Mirazur vrhunskim restoranom. Jedinstvena kuhinja Mauro Colagreco-a inspirisana je morem...
Inspirisan morem, planinama, voćem i povrćem...
U podnožju planina s pogledom na more, na nekoliko koraka od italijanske granice, u okrugloj zgradi iz 1930-ih u idiličnom okruženju nalazi se MIRAZUR. Prostire se na padini, na tri nivoa, okružen bujnom vegetacijom.
Elegantna, prostrana i svetlošću okupana zastakljena trpezarija nudi panoramski pogled na more i grad Menton.
Na donjem spratu, bar sa pogledom na otvorenu kuhinju u kojoj radi osoblje, produžava se na malu terasu. Nekoliko stepenica ispod, voćnjak prepun mirisnih trava i citrusa, sa svim svojim baštama, dragoceni je izvor inspiracije za Mauro Colagreco-a tokom osmišljavanja njegovih jela.
Šef kuhinje Mauro Colagreco pronašao je savršeno mesto za prikazivanje svojih talenata u ovoj veličanstvenoj zgradi iz 1930-ih, sa planinama u pozadini i veličanstvenim pogledom na more. Ponos restorana predstavlja vrhunska terasasta bašta sa predivnim pogledom na Menton i Mediteran. U kuhinjama je tim, zauzet pripremanjem jela koja je osmislio ovaj mladi kuvar, koji svoju inspiraciju crpi iz retkog povrća i listova mlade salate iz mirazurskih vrtova, kao i iz svojih italijansko-argentinskih korena. Njegov rižoto od kinoe, šumske pečurke i krem od parmezana, kao i ulov dana sa celerom i dimljenim sosom poziv su na nova gurmanska iskustva.
Mirazurova preukusna hrana je možda proglašena najboljom na svetu, ali bilo bi teško poboljšati i sam enterijer i lokaciju. Ušuškan između planina i Sredozemlja, s pogledom na plavetnilo mora, nijedan restoran sa tri zvezdice nema toliko zapanjujući pogled. Ne zovu je Azurna obala ni za šta.
Naša posvećenost
„Proučavanje prošlosti predstavlja ključ budućnosti“. Tvrdnja Mauro Colagreco-a, kuvara i alhemičara ukusa u mirisnom vazduhu njegovog voćnjaka.
„Origins“ je naziv projekta koji je pokrenut u partnerstvu sa još dva latinoamerička šefa kuhinje radi zaštite kulturnog nasleđa malih latino zajednica: njihove kulinarske navike, tehnike koje se koriste, sastojci predaka koji predstavljaju regionalnu hranu. Njihov cilj je da sačuvaju svoje znanje i kulturu, kao i da podrže lokalni biodiverzitet, ugrožen industrijskim metodama poljoprivrede. U Mirazuru, biodiverzitetu je dato počasno mesto u baštama i voćnjacima. Više od 100 vrsta raste zajedno, uključujući 40 sorti paradajza. Sveži proizvodi koje tim prikuplja svakog jutra, na oduševljenje svojih gostiju.
Kuhinja Mirazura inspirisana je prirodom koja nas okružuje…
Kuhinja
Šef Mauro Colagreco nastavlja da transformiše svoju kuhinju crpeći inspiraciju iz posmatranja prirode i rada u svojim baštama.
Izgled njegovog menija se potpuno sastoji od veze između neba i zemlje i uticaja Meseca i planeta na biljke. Gastronomsko putovanje radi otkrivanja suštine i vitalne snage svakog dana prema biodinamičkom kalendaru.
U ritmu kontinuiranog kretanja prirode, kosmičkih uticaja i interakcija koje deluju na sva živa bića, njegova kuhinja je isklesana iz ovog tihog vitalnog toka.
Pokretna inteligencija prirode koja otkriva svu svoju moć u direktnom kontaktu sa zemljom izražava se kroz prečišćene, slikovite i šarene tanjire koji igraju na kartu tekstura i smelih asocijacija.
Lagana i iskrena, poštujući prirodu, Maurova kuhinja se izražava slobodno.
Kroz svoja lična tumačenja sastojaka i kombinacija ukusa, Mauro Colagreco je stvorio svoj vlastiti stil.
Upio je svoje italijansko-argentinsko kulturno nasleđe i nasleđe kuvara sa kojima je vežbao, a sada sledi svoju intuiciju dok se oslanja na lokalnu kulturu sa obe strane granice.
Inspirisan morem, planinama i voćem i povrćem uzgajanim u sopstvenim baštama, Mauro izmišlja živopisna, slikovita jela koja se poigravaju teksturama i smelim kontrastima.
„Kada dva povrća prirodno rastu jedno pored drugog, razvijaju se da idu zajedno u jelo. Zapravo sam stvorio sopstveni povrtnjak za uzgoj povrća koje koristim u restoranu."
Šta ga čini posebnim: Pogled na Francusku rivijeru bez premca, tri nivoa kaskadnih povrtnjaka u kojima se dobijaju najslađi proizvodi i tim neverovatno talentovanih kuvara i osoblja čine Mirazur vrhunskim restoranom. Jedinstvena kuhinja Mauro Colagreco-a inspirisana je morem, planinama i vlastitim baštama restorana, uključujući autohtone citrusne biljke Mentona.
U ormariću sa trofejima: Pošteno je reći da je 2019. bila godina Mauro Colagreco-a. Neprekidno se penjući na Svetskoj listi 50 najboljih restorana od svog debija na 35. mestu 2009. godine, Mirazur je proslavio 10 godina na rang listi tako što se popeo na 1. mesto. Priznanje se poklopilo sa uspehom restorana da konačno dobije priželjkivane tri Michelin-ove zvezdice, kao i početkom trogodišnjeg projekta obnove koji je uključivao novu trpezariju, proširenje povrtnjaka i sveobuhvatnije iskustvo ručavanja
O hrani: Tokom tri meseca zatvaranja 2020. godine zbog pandemije, Colagreco je iskoristio priliku da preispita Mirazurovu kulinarsku ponudu. Novi „Lunarni meni“, inspirisan ciklusom prirode, podeljen je u četiri ponude (koren, list, cvet i plod) na osnovu sezonskog regulisanja. Uključuje kreacije poput nežne ruže izrađene od kozica San Remo ili upečatljive kombinacije krastavca i potočarke.
O šefu kuhinje: Colagreco, rodom iz Argentine, preselio se u Francusku u dvadesetim godinama, radeći sa proslavljenim kuvarom Bernard Loiseau-om do njegove smrti 2003. Kasnije je radio u Parizu sa Alain Passard-om u Arpège-u i Alain Ducasse-om u hotelu Plaza Athénée pre nego što se nastanio u Mentonu, na italijansko-francuskoj granici, gde je 2006. otvorio Mirazur.
Ostali poduhvati: Pored svog sve popularnijeg restorana Grand Coeur u Parizu i Carnea filijala, fokusiranih na meso, u Argentini, Colagreco je nedavno otvorio Grill 58 u Makao-u i Florie’s u Palm Beach-u, u SAD-u, sa još restorana u planu za Bangkok i Peking.
Specijaliteti:
•Rose de rhubarbe
•Millefeuille d'agneau cuit dans son jus, algues et épinards
•Chocolat et romarin
